Referencias de instalação do Odoo versão 11
1º - Verifique a instalação das ferramentas de dev do python3
$ sudo apt-get install python-dev python3-dev
2º - Execute o script de pré inicialização do buildout
$ ./init-buidlout.sh
3º - Rodar o buildout apartir do arquivo default.cfg
$ bin/buildout -c default.cfg