#eftirrettur
- 1 kg rjómaostur
- 4 egg (við stofuhita)
- 1.5 bolli sykur
- 6 dl sýrður rjómi
- 3 msk maizena mjöl
- 1 msk nýkreistur sítrónusafi
- 1 msk söxuð vanilla
- 250 gr mjúkt smjör (við stofuhita)
- 400 gr hafrakex (helst grahams)
- ½ bolli fínt hakkaðar pekanhnetur
- 250 gr smjör
-
Smyrjið 28 cm smelluform.
-
Bræðið smjör fyrir botninn, myljið hafrakexið og hakkið pekanhneturnar.
-
Blandið öllu saman og þjappið vel uþb. ⅔ af blöndunni í botninn á forminu.
-
Geymið afganginn af blöndunni til að setja á toppinn á kökunni seinna.
-
Þeyta saman rjómaost og sykur þar til mjúkt og létt.
-
Hrærið hvert egg í skál og bætið út í rjómaost blönduna eitt í einu, þeyta vel á milli þar til eggið hefur blandast vel við.
-
Hrærið við sýrðan rjóma, maizena mjöli, sítrónusafa, vanillu.
-
Blandið klípum af mjúku smjörinu við blönduna og hrærið á meðan. Nú á að vera kremuð áferð á blöndunni.
-
Setjið þá hrærivélina á hærri hraða og þeytið blönduna í 1 mínútu.
-
Hellið fyllingunni í kökuformið og klípið restina af kex blöndunni ofan á.
-
Setjið formið á bökunarplötu, og inn í miðjan ofninn. Bakið á 160°C (ekki forhita ofninn) í ca. 1.5 klst eða þar til toppurinn á kökunni byrjar að brúnast og brotna.
-
Slökkvið á hitanum og opnið rifu á ofninn og látið kökuna kólna þar í ca. 2 klst. Takið kökuna þá út, setjið álpappír ofan á og setjið í kæli yfir nótt. Daginn eftir er kakan tekin úr kælinum og forminu og borin fram.
_ “This makes a nice dessert for the President of Iceland, the Russian Tzar, the Queen of England, my dearest Icelandic friends and even their plump? friend from the South! Enjoy with my love.” _ -- Jojo Dowling